全球连线丨地理标志协定系列——帕尔玛火腿

有利于欧洲知名产品在中国市场推广,也将使欧洲人更容易买到正宗的中国商品,促进双方贸易和文化交流。

生产帕尔玛火腿必不可少的四种成分是:意大利产的猪、海盐、空气和时间。根据规定,色素、硝酸盐和亚硝酸盐等添加剂是被绝对禁止的。

制作帕尔玛火腿是一个漫长的过程,首先,将新鲜的猪腿修成适合制作火腿的形状。

接着,在温度与湿度环境不同的冷藏室里被分阶段静置、悬挂。干室里进行持续稳定的风干过程。到这个阶段的末尾,暴露在外的肉表皮会变干变硬。

此时要将剁碎的猪油和盐的混合物涂抹在肉表皮上,使其软化,防止外层的肉干化过快。

经过一段时间的风干,火腿被转移到地窖中,这里空气稀薄、光线不足,火腿被挂在架子上,直到完全熟成。

到最后,一只制作好火腿会因水分流失而减少四分之一还多的重量,同时,味道也得到了浓缩,肉质变得柔软,并散发出帕尔玛火腿独特的香气和味道。从盐腌时开始算起,整个过程至少需要一年,有的甚至长达三年之久。

因为帕尔玛火腿本身就很美味,所以最好的品尝方法是将它切成薄片,然后直接食用。

将几片帕尔玛火腿简单地搭配面包,放在盘子上,就成了一道意大利经典的开胃菜。

还可以用它裹着新鲜无花果,帕尔马甜瓜,帕尔马梨或你喜欢的其他时令水果来吃,非常多汁可口!

帕尔玛火腿和多种食物都可以做成很好的搭配。食客们不妨大胆尝试一下,创建属于自己独特的帕尔玛火腿食谱~

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